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만한취안시
2016-12-05 조주현
북경요리()는 북경이 원() · 명() · 청() 3대의 수도였기에 바로 중국의 국가요리라 불리고 있다. 현재 북경요리는 수도인 북경을 중심으로 남쪽으로는 산동성, 서쪽으로는 태원까지의 요리를 포함한다. 한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위해 기름기를 많이 사용한 고칼로리 음식이 발달되어 있는데, 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이다.


지리적으로 문화와 역사의 중심지이기 때문에 궁중요리 등 고급요리가 발달했다. 면, 만두와 육류요리가 대표적이며, 궁정요리인 滿(만주, 중국, 몽골요리 총집결의 의미)는 적어도 30가지, 많으면 160가지 요리가 나오는 중국요리의 정수이다.


滿(만한취엔시)에서의 모든 요리는 한 세트씩 정해진 순서에 따라 나온다. 연회는 하루 두 차례씩 사흘에 걸쳐 진행되는 것이 일반적이고, 한 차례는 네 개의 세트로 구성되어 있으며 매 세트마다 주 요리 하나에 네 개의 보조 요리가 따랐다고 한다. 그러므로 한 차례에 20가지의 주 요리와 보조 요리가 나오게 되며 여기에 찬 음식(일종의 애피타이저), 건과류, 꿀 전병, 딤섬, 과일 등을 합치면 모두 3, 40가지가 되므로, 사흘에 걸친 연회에는 모두 180가지 이상의 음식이 나오게 되는 것이다.

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